武汉特色美食～～～三鲜豆皮

曾经在火炉武汉呆了四年，对当地的特色小吃，像热干面，勺面窝，四季美汤包，还有
三鲜豆皮的味道是刻在了记忆中，永远都忘不了。 这几种小吃中，属三鲜豆皮最好吃
，最有营养。正宗的三鲜豆皮是将绿豆、大米混合磨浆，在锅里摊成薄皮，内包煮熟的
糯米、肉丁、鲜蛋、鲜虾仁等馅料，用油煎制而成。其皮金黄发亮，入口酥松嫩香。

俺给它改良了一下，用绿豆粉和糯米粉以1:2的比例调成绿豆米浆，馅料用瘦肉丁，冬
菇丁，豆干丁，腊肠丁，虾仁丁，弯豆，还有最后一味秘制泡洋姜丁，全部这些原料炒
至而成。做法简单，色泽亮丽，美味无比。

糯米先用清水泡上两小时，隔水蒸30分钟。


锅内少许橄榄油，炒蒸熟的糯米饭，这样会更香。


全部馅料切成小丁丁。


锅内入橄榄油，先炒肉丁（先加生抽，白胡椒粉，香油腌制15分钟），再依次加入弯豆
，虾仁丁，腊肠丁，冬菇丁，豆干丁，放生抽，加胡椒粉，香油少许，水少许不至太干
，炒熟即可。


绿豆米浆：绿豆粉，糥米粉，比例1:2


慢慢加入水，搅匀成浆，不要太绸也不要太稀。


小火热锅，用刷子刷上一层极薄的油，加入绿豆米浆，提锅，让浆流至周围，均匀铺满
锅面，待豆皮成型时，加入一个鸡蛋，铺匀。


待鸡蛋不见流动时，将豆皮翻面，在豆皮周围加入少许橄榄油，让它渗入到豆皮有鸡蛋
的那层，锅离火。


先铺上糯米饭，再加入馅料，加入少许生抽。锅回至火上，把馅料压紧，让馅料贴着糯
米饭。


待馅料热透，出锅，切块，翻转。


两块重叠，搞定，开吃。


太美味了！


吃了三鲜豆皮，其它的什么大麻糕，油条，剪饼果子都不想了。